夏ばて対策料理  

                       投稿者：関西のヒマジン  投稿日：2007年 8月27日(月)  


       とりもつの煮込み

         鳥のもつは、牛や豚のもつと違って比較的食べやすく、かつ、栄養豊富な食べ物で
         夏ばて回復には最適な料理です。
         小生は、夏に限らず時々作って食べています。
         大変美味しいので皆さんにも紹介します。

      （材料）
           とりもつ、砂肝　５００〜６００ｇ
           しょうが　１かけ
           ねぎ　２分の１本
           煮汁（醤油大匙４、砂糖大匙１、酒大匙１、だし汁カップ２

      （下ごしらえ）
           とりもつ、砂肝は新鮮なものを求め塩少々で揉み洗いし、心臓は縦に切り開いて
           血の固まりを綺麗に取り除いて、たっぷりの熱湯でさっと下ゆでして血抜きをし、
　　　　　　臭みをとっておく。
           砂肝も食べやすいように包丁目を入れる。

           しょうがは皮をむいて薄切りにする。

           ねぎは３センチのぶつ切りにし、包丁でたたいておく。

      （作り方）
            厚手のフライパンに、とりもつ、砂肝、しょうがの薄切り、ねぎのぶつ切りを入れて、
            分量の煮汁を加えて中火にかける。
            煮立ってきたら灰汁を丁寧に除き、弱火にして３０分〜４０分位かけて十分味が含む
　　　　　　ようゆっくりと煮込む。

        ☆ポイントはもつ特有の臭みを取り除くことです。