「塩麹のリゾット」


　　　　　　　　　≪材料≫　（２〜３人分）
　

　　　　　　　　　　　　　米　・　・　・　・　・　・　１合

　　　　　　　　　　　　　玉ねぎ　・　・　・　・　・１/２個（８０〜１００ｇ）

　　　　　　　　　　　　　にんじん　・　・　・　・　１本（１５０g）


　　　　　　　　　　　　　キノコ　・　・　・　・　・　１パック（しめじ、エリンギ、マシュルームなど）

　　　　　　　　　　　　　キャベツ　・　・　・　・　１２０ｇ

　　　　　　　　　　　　　オリーブ油　・　・　・　・　大２

　　　　　　　　　　　　　白ワイン　・　・　・　・　・　５０ｃｃ

　　　　　　　　　　　　　水　・　・　・　・　・　・　・　５００ｃｃ

　　　　　　　　　　　　　塩麹　・　・　・　・　・　・　大２

　　　　　　　　　　　　　バター　　・　・　・　・　・　２０ｇ

　　　　　　　　　　　　　粉チーズ　・　・　・　・　・　大３〜４

　　　　　　　　　　　　　あればローズマリー


　　　　　　　　　　≪作り方≫

　　　　　　　　　　　　　�@　玉ねぎはみじん切り、キノコは粗みじん切り、キャベツは５mmの角切り、ニンジンは皮ごとすりおろす。
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　コメは洗わない。

　　　　　　　　　　　　　�A　小鍋に水５００�tをわかし塩麹を加え混ぜ火を止める。

　　　　　　　　　　　　　�B　鍋にオリーブ油を加え温め、玉ねぎを中火弱で半透明になるまで炒める。

　　　　　　　　　　　　　�C　キノコとキャベツを加え炒め、キャベツがしんなりしてきたらコメを加え、米が透明になってくるまで炒める。

　　　　　　　　　　　　　�D　白ワイン５０ccとニンジンのすりおろしを加え混ぜ、小鍋の塩麹スープを４００ｃｃ加え、有ればローズマリーを入れ

　　　　　　　　　　　　　　　蓋をして弱火で煮る。途中、蓋を取ってかき混ぜ水加減を見ながら７〜８分煮て残りのスープを加え、蓋をして

　　　　　　　　　　　　　　　７〜８分煮込む。

　　　　　　　　　　　　　�E　コメに芯がなければ、火を止めバター２０ｇを加える。（ここで粉チーズを混ぜてもいいし、器に盛ってから

　　　　　　　　　　　　　　　上からかけてもいい。）